TUBER aestivum
Il
tartufo estivo s’incontra d’estate, da maggio ad agosto. All’inizio al suo interno è bianco e, con la maturazione (da giugno in poi) si scurisce sempre più. In Italia viene chiamato “scorzone”. Cresce in Italia, Spagna, Francia, e in molte zone dell’Europa dell’Est e dell’Asia Orientale. Lo si trova però anche in Germania, dove è una qualità protetta, e in Nord Europa. Il sapore e l’intensità non possono essere paragonati al suo fratello maggiore, il “tartufo nero del Périgord”. In compenso è decisamente più economico. .